Cultura

Le ricette di Alessandro: Tartare di verdure

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Scritto da Uau Magazine

Dato che andiamo verso la bella stagione, oggi voglio parlarvi di una ricetta fresca, d’impatto, facile da preparare anche a casa e molto salutare: la tartare di verdure.

Ingredienti:

  • 2 asparagi
  • 1 carota
  • 1/2 peperone
  • 1/2 zucchina
  • Ravanelli
  • Qualche punta di asparago
  • 1 mozzarella di bufala
  • basilico
  • lecitina di soia
  • 1 cipolla di Tropea

Preparazione

Tagliare i due asparagi, la carota, il peperone e la zucchina a dadina da 1/2 cm ciascuno e scottateli un acqua ed aceto di mele. Subito dopo immergeteli in acqua e ghiacchio per mantenere il colore, ma soprattutto per fermare la cottura e rendere la verdura croccante al punto giusto.

Nel frattempo frullate la mozzarella di bufala con la sua acqua, e preparare un’ “aria” al basilico, frullandolo in acqua e ghiaccio e poi montandolo con la lecitina di soia fino ad ottenere una schiuma aromatizzata al basilico.

A questo punto impiattare la tartare usando la coppa pasta, contornare con la mozzarella frullata, guarnire la tartare con ravanelli, anellini di cipolla di tropea e l’aria al basilico.

 

 

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